Four Mixte 20 niveaux GN1/1 à chariot CHEFTOP MIND.Maps™ BIG PLUS

Four professionnel combiné intelligent capable de gérer de multiples processus de cuisson (déshydratation, cuisson à la vapeur, cuisson à basse température, cuisson sous vide, rotissage, grillage, friture, régénération et régénération sur plaque) et de cuisson de produits de boulangerie et de pâtisserie (frais et surgelés). Grâce aux technologies Unox Intensive Cooking et Unox Intelligent Performance qui garantissent des résultats parfaits et une reproductibilité pour toute type de charge. Gestion automatique des processus de cuisson (CHEFUNOX) pour des résultats parfaits même sans personnel qualifié.

Fontions de cuisson standard

Programmes

·       1000+ Programmes

·       CHEFUNOX: choisissez ce qu’il faut cuisiner dans la bibliothèque et le four règlera automatiquement tous les paramètres

·       MULTI.TIME: gère jusqu'à 10 minuteries pour cuire différents produits en même temps

·       MISE.EN.PLACE: synchronise l'insertion des plaques dans l'enceinte de cuisson pour que tous les plats soient prêts en même temps

·       MIND.MapsTM: dessinez vos processus de cuisson directement sur votre écran

·       READY.COOK: prêt à utiliser les paramètres pour un démarrage rapide

Modes de cuisson manuels

·       Température : 32 °C – 300 °C

·       Jusqu'à 9 étapes de cuisson

·       CLIMA.Control: réglage de l’humidité ou air sec avec augmentation par tranche de 10%

·       Cuisson avec sonde à cœur et fonction Delta T

·       Sonde à coeur MULTI.Point 4 points de mesures

·       Sonde à cœur SOUS-VIDE 2 points de mesures (optionnel)

Fonction programmation cuissons avancées et automatiques

Unox Intelligent Performance

• ADAPTIVE.CookingTM: règle automatiquement les paramètres de cuisson pour garantir des résultats reproductibles

• CLIMALUXTM: contrôle total de l'humidité dans l'enceinte de cuisson

• SMART.Preheating: règle automatiquement la température et la durée du préchauffage

• AUTO.Soft: gère la montée en température pour la rendre plus délicate

• SENSE.Klean: estime le degré de saleté de la chambre de cuisson du four et suggère le programme de nettoyage approprié

Unox Intensive Cooking

·       DRY.MaxiTM: Il extrait rapidement l'humidité de l'enceinte de cuisson

·       STEAM.MaxiTM: produit de la vapeur saturée

·       AIR.MaxiTM: Il gére les fonctions d’inversion automatique et

d’impulsion des turbines

·       PRESSURE.Steam: augmente la saturation et la température de vapeurFonction programmation cuissons avancées et automatiques

Unox Intelligent Performance

• ADAPTIVE.CookingTM: règle automatiquement les paramètres de cuisson pour garantir des résultats reproductibles

• CLIMALUXTM: contrôle total de l'humidité dans l'enceinte de cuisson

• SMART.Preheating: règle automatiquement la température et la durée du préchauffage

• AUTO.Soft: gère la montée en température pour la rendre plus délicate

• SENSE.Klean: estime le degré de saleté de la chambre de cuisson du four et suggère le programme de nettoyage approprié

Unox Intensive Cooking

o   DRY.MaxiTM: Il extrait rapidement l'humidité de l'enceinte de cuisson

o   STEAM.MaxiTM: produit de la vapeur saturée

o   AIR.MaxiTM: Il gére les fonctions d’inversion automatique et

d’impulsion des turbines

o   PRESSURE.Steam: augmente la saturation et la température de vapeur

5.   App et services web

o   Data Driven Cooking app & webapp: vérifiez et surveillez en temps réel les conditions de fonctionnement de vos fours, créez et partagez de nouvelles recettes. L’intelligence artificielle transforme les données de consommation en informations utiles et vous permet d’augmenter vos profits quotidiens

o   Application Top Training : téléchargez l’application Unox Top.Training et apprenez étape par étape les secrets du panneau de contrôle de votre nouveau four

Accessoires

• Hotte Ventless: hotte à condensation de vapeur • Système QUICK.Load et chariot
• Cooking Essentials: plaques spéciales

• DET&RinseTM ECO: détergent à double concentration pour le nettoyage quotidien dans le plus grand respect de l'environnement. Idéal pour les niveaux de saleté légers.

• DET&RinseTM ULTRAPLUS: des agents de nettoyage et de rinçage pour combiner un maximum de propreté avec une consommation minimale en assurant une longue durée de vie pour votre four

• PURE / PURE.XL: Système de filtrage de résine qui élimine de l’eau toutes les substances qui contribuent à la formation de calcaire. Il vous permet de filtrer jusqu’à 7 000 litres d’eau (les données peuvent varier en fonction de la dureté de l’eau).